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现在我们可以回到文章开头时提到的舌头味觉漫衍图了那张图的绘制者的绘图依据是一篇揭晓于1901年论文论文的作者是一位研究生他通过实验发现“舌头对于甜味的敏感度最高尤其是舌尖”实验结论仅此而已。可是当那位绘图者绘图时就将一个简朴的结论扩展成了“舌头味觉漫衍”（The Tongue Map）并将舌头做了分区将舌尖、舌根、舌头两侧做了划分每个区域只能够卖力感知一种味道。
“五味”这个词其实很有意思好比常说的“酒过三巡、菜过五味”指的是人们吃好喝好后的状态；又好比广西人常说的“戒五味”指的是狗、猫、蛇、兔、龟五种动物；另有在西安有条不太长的小街道名叫“五味十字”原先是因为这条街遍布药铺如今这里聚集了巨细馆子食客穿梭其间五味十字也从“辛酸甘苦咸”这其中医五味酿成了“酸甜苦辣咸”“酸甜苦咸鲜”的食之五味。
我们拿甜味来举例根据舌头味觉漫衍图的说法只有舌尖上的一小个区域能够感知甜味可是现在的研究效果讲明我们整个舌头存在1万个味蕾味蕾作为味觉的感受器卖力感知味觉除了舌头外上颚、咽喉也能够很好地感知甜味并偏好甜味。所以舌头和口腔味觉漫衍并不是绝对的。
总而言之理性来说“五味”是经由味神经传送到大脑的信号而感性来说“五味”就是逐日三餐所带来的烟火气。
我们虽然常说“五味”可是五味详细指的是哪五种味道众说纷纭。酸甜苦辣咸、辛酸甘苦咸前者往往是用来形容食物的后者则是中医五行学说中常用的词。可是两种“五味”之间最大的区别是辣与辛这与辣椒传入中国的时间有关。
虽然如今大江南北都有嗜辣的癖好但其实辣椒明末才传入中国到现在也就三四百年。哥伦布发现新大陆后辣椒才走向世界并被各地的人发扬光大。
而在此之前中国人所说的辛味指的是带有挥发性的味道薄荷、紫苏、花椒、生姜、葱都位列其中。
除了酸甜苦辣咸、辛酸甘苦咸近些年还流传一种新的“五味”即酸甜苦咸鲜问题再次泛起在辣这种味道上这是由于科学家研究发现辣并不是一种味觉而是痛觉。
切过螺丝椒的朋侪们一定都有强烈的感慨切完辣椒手指头又烫又辣又有点蛰这就很好诠释了辣椒中的辣椒素刺痛神经的感受它刺激痛觉受体并将疼痛的信号通报到脑部神经身体随之泛起种种反映好比出汗。挤掉辣味跻身五味的是“鲜”有人说“鱼”加“羊”就是鲜但“鲜”这个词在我们吃海鲜、喝汤的时候泛起率最高它其实与谷氨酸钠、氨基酸、含氮化合物等物质有关。
相信你还记得原来学文言文时老师都曾讲过古文中“三”“五”这样的数词大多都是虚指并非如实的计量真实情况也简直如此我们在吃工具的时候经常会遇到难以用“五味”来形容的味道无论是闻到的还是尝到的都远超“五”这个领域。
关于“五味”我们经常听到一种盛行甚广的说法它跟舌头有关。
这种说法大致将舌头分为五个差别的区域每个区域可以感知或者品尝出一种特定的味道。然而流传得广不代表它就是对的事实上舌头上的味觉漫衍图早已经“过时了”或者说它是错的。
详细来说凭据舌头味觉漫衍理论舌尖是卖力感知甜味的舌根则负担感知苦味的责任舌头两侧卖力酸味和咸味这个理论搭配着那张图广泛流传人们也很乐于接受。可是到上世纪70年月研究人员就已经发现了其中的问题我们的舌头上漫衍着大量味觉受体当我们品味食物时味觉受体细胞开始事情将差别的味道转化成讯号通报到大脑成为我们所说的“味道”。
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